چرا گوشت پس از سرخ شدن، تغییر رنگ می دهد؟

چرا گوشت پس از سرخ شدن، تغییر رنگ می دهد؟

 در زندگی روزمره، بار ها تغییر رنگ گوشت ها را از قرمز به قهوه ای مشاهده کرده ایم. در موارد دیگری هم مانند قهوه ای شدن سطح نان و کیک در حال پخت و تهیه کارامل دیده شده است. چرا رنگ مواد غذایی متحمل چنین تغییراتی می شود؟


به ادامه مطلب مراجعه کنید.

۰ نظر
bio .k
آشنایی کوتاهی با گونه زایی

آشنایی کوتاهی با گونه زایی

در گردآوری متن زیر، معادلی را برای برخی واژه ها توسط بنده پیشنهاد شده است که نظیر آن را قبلا مشاهده نکرده ام. اگر معادل بهتر یا رسمی تری سراغ دارید لطفا به بنده انتقال بدهید.

به ادامه مطلب مراجعه کنید.
۱ نظر
bio .k
ناامیدی؟

ناامیدی؟

"فیزیک کلاسیک در اواخر قرن نوزدهم به بنای نظری شکوهمند و چشم گیری بدل شده بود. پس عجیب نبود که پیرمرد محترمی چون لرد کلوین فکر کند که همه مفاهیم بزرگ فیزیک شناخته شده اند و دیگر تنها چیزی که باقی مانده، تر و تمیز کردن جزئیات با دقتی روزافزون است. در اواخر قرن نوزدهم به یک جوان آلمانی که به فکر افتاده بود کار دانشگاهی پیشه کند، توصیه کردند که به سراغ فیزیک نرود و بهتر است که مراد خود را در جای دیگر جستجو کند؛ زیرا فیزیک به آخر خط رسیده است و چیزی که واقعا شایسته شناخت باشد باقی نمانده است. این جوان که ماکس پلانک نام داشت خوشبختانه این توصیه را نشنیده گرفت."

- نظریه کوانتومی، اثر به یاد ماندنی جان پاکینگ هرن، ترجمه حسین معصومی همدانی

 وی بعد ها نه تنها از اثرگذار ترین فیزیکدانان قرن بیستم شد، بلکه نوبل فیزیک 1918 را دریافت کرد!
۱ نظر
bio .k

مخالفت با تراریخته؛ به چه قیمتی؟!

متاسفانه مخالفان تراریخته در کشور ما، اصلا به نتایج شیوه مخالفت خودشان آشنایی ندارند. گویا اظهار کنندگان، نمی دانند با اعتقاد به جبر ژنتیکی (genetic determinism) اخلاق، قوانین بشری و حتی تا حدی علم و دانش زیر سوال می رود!

 استاد علی هاتف سلمانیان، رئیس پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی، پاسخ می دهند (منتشر شده در کانال سفره سلامت).




مدت زمان: 2 دقیقه 58 ثانیه 


۱ نظر
bio .k
در طول 50 سال انسان نزدیک به دو سوم حیات وحش را نابود می کند

در طول 50 سال انسان نزدیک به دو سوم حیات وحش را نابود می کند

 اخبار شوم جدید از بنیاد حیات وحش جهانی (WWF)، زوال سریع جمعیت های جانوری جهان را گزارش می کند؛ گویا هزاران گونه در حال تقلا هستند تا در برابر دشمنی یگانه، یعنی انسان، جان سالم به در ببرند (تصویر: دلفین های شکار شده با هدف تهیه غذا، AFP/Getty images).

به ادامه مطلب مراجعه کنید.

۱ نظر
bio .k
گیاهان انگل می توانند از ژن های میزبان علیه خودش استفاده کنند

گیاهان انگل می توانند از ژن های میزبان علیه خودش استفاده کنند

به نقل از گروهی از دانشمندان، ممکن است گیاهان هرز انگلی بتوانند ژن هایی از گیاهان مورد حمله خود بدزدند و از آن ها علیه گیاه میزبان خود استفاده کنند.

به ادامه مطلب مراجعه کنید.
۰ نظر
bio .k
اسپوتنیک-1: انقلابی در هوافضا

اسپوتنیک-1: انقلابی در هوافضا

 در سال 1957، در چنین روزی (4 اکتبر)، نخستین شی مصنوع انسان وارد فضا شد؛ رخدادی که آغازگر 12 سال رقابت سخت و تنگاتنگ علمی میان دو قدرت سیاسی بود.

به ادامه مطلب مراجعه کنید.

۰ نظر
bio .k
نامه ی چندین تن از صاحب نظران به کمیسیون کشاورزی مجلس برای حمایت از زیست فناوری بومی

نامه ی چندین تن از صاحب نظران به کمیسیون کشاورزی مجلس برای حمایت از زیست فناوری بومی

در پی اقدام عجیب مجلس شورای اسلامی در تصویب "عدم حمایت از فناوری تولید محصولات تراریخته در برنامه ششم توسعه کشور" و "ممنوعیت تولید، مصرف و واردات محصولات تراریخته"، جمعی از اساتید و صاحب نظران علمی کشور اقدام به ارسال نامه ای جهت تجدید نظر در این مصوبه نمودند. از تمام خوانندگان وبلاگ خواهش می کنم برای پشتیبانی از این تکنولوژی بی خطر و مفید، خبر ارسال این نامه را به هر شکل ممکن منتشر کنند.

برای خواندن نامه به ادامه مطلب مراجعه کنید.
۰ نظر
bio .k
علت بوی باران چیست؟

علت بوی باران چیست؟

با فرا رسیدن فصل پاییز، بارندگی ها نیز آغاز می شوند. بارش باران، در بسیاری از افراد حس خوبی ایجاد می کند که گاهی با نوستالژی نیز همراه می شود. یکی از مهم ترین عوامل ایجاد این حس، رایحه خوشی است هنگام بارندگی حس می شود. منشا این رایحه چیست؟ آیا توضیح علمی برای آن وجود دارد؟

به ادامه مطلب مراجعه کنید.
۰ نظر
bio .k

فیزیک در زندان...

  نمی دانم باید خوشحال بود یا ناراحت؛ خوشحال بود که از زندان بیرون آمده است یا ناراحت بود که چرا یکی از نوابغ ما به آن شکل به زندان افتاده که امروز به علت "سرطان کلیه" و دفع مکرر سنگ کلیه بیرون آمده است. در هر صورت خدا را شکر، با آرزوی سلامتی برای ایشان و تاسفی عمیق برای کسانی که با سیاست بازی یا صرفا جهت سود بردن سیاسی، با سرنوشت این نابغه بازی کردند.


 و همینطور امیدوارم طبق چیزی که وکیل ایشان چند ماه گذشته اظهار کرده بود، مشمول عفو بشوند.

۱ نظر
bio .k